Identifikasi Kandungan Protein Pada Alpukat (Persea americana) dan Jambu Biji (Psidium guajava) Dengan Metode Uji Ninhidrin dan Uji Biuret
DOI:
https://doi.org/10.68321/qgep1s73Keywords:
Protein, Alpukat, Jambu Biji, Uji Ninhidrin, Uji Biuret, Analisis Kualitatif.Abstract
Protein merupakan salah satu biomolekul penting yang berperan dalam berbagai fungsi biologis tubuh. Beberapa buah tropis diketahui mengandung protein dalam jumlah tertentu yang berpotensi memberikan manfaat nutrisi tambahan. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan kandungan protein pada buah alpukat (Persea americana) dan jambu biji (Psidium guajava) menggunakan metode uji ninhidrin dan uji biuret. Penelitian ini menggunakan metode analisis kualitatif dengan pendekatan eksperimental laboratorium yang dilakukan di Laboratorium Biologi Universitas YPIB Majalengka. Sampel penelitian berupa buah alpukat dan jambu biji yang dipilih menggunakan teknik purposive sampling. Analisis protein dilakukan melalui uji ninhidrin untuk mendeteksi asam amino bebas serta uji biuret untuk mengidentifikasi ikatan peptida dalam protein. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada uji ninhidrin kedua sampel mengalami perubahan warna menjadi ungu muda setelah pemanasan, yang menandakan adanya asam amino bebas. Pada uji biuret, sampel alpukat dan jambu biji juga menunjukkan perubahan warna menjadi ungu atau violet setelah penambahan larutan CuSO₄, yang menunjukkan adanya ikatan peptida sebagai indikator keberadaan protein. Berdasarkan hasil tersebut dapat disimpulkan bahwa alpukat dan jambu biji mengandung protein, meskipun dalam jumlah relatif rendah. Metode uji ninhidrin dan uji biuret terbukti efektif digunakan sebagai metode sederhana untuk mengidentifikasi keberadaan protein dalam bahan pangan.
References
Aguilar-Zárate, Pedro., Rojas, Romeo., Michel, M. R. ., & Martínez Ávila, G. C. Guadalupe. (2024). Process engineering in the obtention and preservation of food bioactive ingredients. Nova Science Publishers.
Boyle, F., Lynch, G., Reynolds, C. M., Green, A., Parr, G., Howard, C., Knerr, I., & Rice, J. (2024). Determination of the Protein and Amino Acid Content of Fruit, Vegetables and Starchy Roots for Use in Inherited Metabolic Disorders. Nutrients , 16(17). https://doi.org/10.3390/nu16172812
Cha, M. G., Lee, S. B., Yoon, S. J., Lee, S. Y., Gupta, H., Ganesan, R., Sharma, S. P., Won, S. M., Jeong, J. J., Kim, D. J., Oh, K. K., & Suk, K. T. (2024). New insight of chemical constituents in Persea americana fruit against obesity via integrated pharmacology. Clinical and Translational Science, 17(3). https://doi.org/10.1111/cts.13778
Febrina, R. A., Maretta Ginting, W., Meryani, D., Sipahutar, B., Sipayung, A. R., Studi, P., Ipa, P., Matematika, F., Pengetahuan, I., & Medan, A. N. (2024). Sains Indonesiana: Jurnal Ilmiah Nusantara.
Jumper, J., Evans, R., Pritzel, A., Green, T., Figurnov, M., Ronneberger, O., Tunyasuvunakool, K., Bates, R., Žídek, A., Potapenko, A., Bridgland, A., Meyer, C., Kohl, S. A. A., Ballard, A. J., Cowie, A., Romera-Paredes, B., Nikolov, S., Jain, R., Adler, J., … Hassabis, D. (2021). Highly accurate protein structure prediction with AlphaFold. Nature, 596(7873), 583–589. https://doi.org/10.1038/s41586-021-03819-2
Panjaitan, R. S., Christian, Y. E., Wijaya, B. E., Vira Maulida, H., Zulfa, N., & Andrian, R. (2023). Test Carbohydrate and Protein Content in Commercial Condensed Milk (SKM) Qualitative and Quantitative (Uji Kandungan Karbohidrat dan Protein pada Susu Kental Manis (SKM) Komersial Secara Kualitatif dan Kuantitatif).
Septiani Mokodongan, R., Agus Rokot, Ms., apt Sulasmi, Mk., Suci Indah Astuti, Mf., Sabrina Prisscilya Magdalena Pinontoan, Mk., Aminahtun Latifah, Ms., Muawanah, Ms., Hidayatul Fajri, Ms. M., Delima Engga Maretha, Ss., Haeria Doloking, A., Si drh Widia Safitri, M., Nur Habibah, Mb., & Ode Alifariki, L. (2025). BIOKIMIA Editor. www.mediapustakaindo.com
Valdivia-Padilla, A. V., Sharma, A., Zegbe, J. A., & Morales-Domínguez, J. F. (2025). Metabolomic Characterization and Bioinformatic Studies of Bioactive Compounds in Two Varieties of Psidium guajava L. Leaf by GC–MS Analysis. International Journal of Molecular Sciences, 26(6). https://doi.org/10.3390/ijms26062530
