Kajian Literatur : Studi Kajian Tentang Parameter Penentu Kestabilan Komposisi Gizi dan Umur Simpan Produk Susu Bubuk
DOI:
https://doi.org/10.68321/anw9g432Keywords:
Kadar Air Kestabilan Komposisi Gizi Kondisi Penyimpanan Susu Bubuk Umur SimpanAbstract
Susu bubuk merupakan produk pangan sensitif terhadap perubahan lingkungan, khususnya suhu dan kelembaban, yang memengaruhi kestabilan nutrisi seperti protein, lemak, dan vitamin. Parameter penentu seperti kadar air dan reaksi oksidasi menjadi kunci dalam menjaga komposisi gizi dan memperpanjang umur simpan. Mengkaji parameter utama seperti kadar air, organoleptik, dan jenis kemasan yang menentukan kestabilan komposisi gizi susu bubuk. Menentukan umur simpan optimal. Kajian ini merupakan literature review terhadap artikel artikel penelitian dan tinjauan ilmiah yang dipublikasikan di jurnal, kajian mencakup pengaruh komposisi bubuk susu, kondisi penyimpanan melalui suhu dan kelembaban. Hasil kajian menunjukkan bahwa kestabilan komposisi gizi dan umur simpan susu bubuk terutama dipengaruhi oleh kadar air dan aktivitas air, suhu serta kelembapan penyimpanan, dan komposisi nutrisi produk. Kestabilan komposisi gizi dan umur simpan susu bubuk sangat dipengaruhi oleh kondisi penyimpanan (suhu, kelembapan, kondisi kemasan) dan sifat fisik - kimia dari bubuk susu itu sendiri.
References
Badan Standardisasi Nasional. (2015). SNI 2970:2015 Tentang Susu Bubuk. Jakarta: BSN.
Phosanam, A., Chandrapala, J., Zisu, B., & Adhikari, B. (2021). Storage stability of powdered dairy ingredients: a review. Drying Technology.
UNIDA Agrohalal. (2020). Studi tentang pengaruh penyimpanan terhadap mutu susu bubuk. Agrohalal Journal.
Moyers, C. G., & Baldwin, A. J. (2017). Packaging considerations for milk powder stability.
Journal of Packaging Technology and Research.
Fang, Z., & Bhandari, B. (2010). Effect of spray drying and storage on the stability of bioactive compounds in dairy powders. Drying Technology.
Chandrapala, J., & Adhikari, B. (2021). Stability of milk powders during storage. Drying Technology.
Walstra, P., Wouters, J. T. M., & Geurts, T. J. (2006). Dairy Science and Technology (2nd ed.).
Boca Raton: CRC Press. Haque, E., & Bhandari, B. R. (2015). Effect of water activity on the stability of spray-dried milk powders. Journal of Food Engineering.
Kim, E. H. J., Chen, X. D., & Pearce, D. (2002). Surface composition of industrial spray-dried milk powders. Journal of Food Engineering.
Fitzpatrick, J. J., Barringer, S. A., & Iqbal, T. (2007). Flow property measurement of food powders and sensitivity of Jenike’s hopper design methodology to the measured values.
