Kajian Literatur : Studi Kajian Literatur Tentang Karakteristik Perubahan Mutu Serealia Lokal Pada Berbagai Tingkat Kelembapan Penyimpanan
DOI:
https://doi.org/10.68321/1dgmw917Keywords:
Kelembapan Penyimpanan Mutu Pangan Penyimpanan Serelia Perubahan Mutu Serelia LocalAbstract
Serelia lokal merupakan sumber pangan utama yang memiliki peran penting dalam ketahanan pangan. Namun, mutu serelia selama penyimpanan sangat dipengaruhi oleh kondisi lingkungan, terutama tingkat kelembapan, yang dapat menyebabkan penurunan kualitas fisik, kimia, dan mikrobiologis. Kajian literatur ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik perubahan mutu serelia lokal pada berbagai tingkat kelembapan penyimpanan berdasarkan hasil penelitian terdahulu. Metode yang digunakan adalah studi kajian literatur dengan menelaah artikel ilmiah nasional dan internasional yang relevan terkait penyimpanan serelia lokal, pengaruh kelembapan, serta perubahan mutu selama penyimpanan. Data dianalisis secara deskriptif dan komparatif untuk mengidentifikasi pola perubahan mutu. Hasil kajian menunjukkan bahwa kelembapan penyimpanan yang tinggi cenderung meningkatkan kadar air, aktivitas mikroba, serta mempercepat degradasi mutu gizi dan sensoris serelia. Sebaliknya, kelembapan rendah relatif mampu mempertahankan mutu serelia, namun berpotensi menimbulkan kerusakan fisik seperti retak dan kerapuhan. Indikator mutu yang sering digunakan meliputi kadar air, aktivitas air, warna, tekstur, serta kandungan nutrisi. Pengendalian tingkat kelembapan selama penyimpanan merupakan faktor kunci dalam mempertahankan mutu serelia lokal. Kelembapan yang optimal dapat memperpanjang umur simpan serta menjaga kualitas fisik dan gizi serelia.
References
Afzal, S., Bakhtavar, M. A., & Rezaei, V. (2024). Hermetic storage reduces postharvest losses in challenging ambient environments. Journal of Stored Products Research.
Belitz, H.-D., Grosch, W., & Schieberle, P. (2019). Food Chemistry. Springer, Berlin.
Berwal, M. K., & Goyal, P. (2017). Storage effects on flour quality of commonly consumed cereals. Journal of Applied and Natural Science, 9(1), 551–555.
Effects of corn grain storage conditions on mycotoxins production, physicochemical and microbiological quality of processed feed and food safety in the poultry production chain. (2025). Food Production, Processing and Nutrition, 7, 68.
Environmental Monitoring and Quality Dynamics of Wheat During One Year of Natural Storage. (2024). Processes (MDPI), 13(8), 2549.
Influence of storage temperature on the quality parameters of wheat flour during short term storage. (2018). Sabaragamuwa University Journal, 16(1), 53–57.
MDPI Authors. (2024). Measurements and analysis of the physical properties of cereal seeds depending on their moisture content. Applied Sciences, 12(2), 549.
Pramahsari Putri, N., Yunaida, Y., Hendrival, H., Wirda, Z., & Muaz Munawwar, M. (2023). Pengaruh kadar air dan periode penyimpanan beras terhadap populasi Sitophilus zeamais dan kerusakan beras. Jurnal Agrium, 20(3), 275–283.
Sadiah, I. (2024). Teknik penyimpanan dan pengemasan untuk pengendalian jamur mikotoksigenik pada komoditas serealia. Journal of the Science of Food and Agriculture, 1(2), 8–25.
South, J. B., et al. (2016). Storage effects on nutritional quality of commonly consumed cereals. Food Chemistry, 95(1), 53–57.
Storage stability and quality assessment of processed cereal brans. (2020). Journal of Food Quality Assessment Studies.
Ziegler, V. T. (2021). Grain storage systems and effects of moisture, temperature and time on grain quality – A review. Journal of Stored Products Research, 91, 101770.
