Kajian Literatur : Evaluasi Mutu Daging Ayam Pascaproses Pada Variasi Kondisi Rantai Dingin
DOI:
https://doi.org/10.68321/fa658j58Keywords:
Tepung Umbi, Metode Pengeringan, Stabilitas Mutu, Karakteristik Sensoris, Kajian LiteraturAbstract
Daging ayam merupakan sumber protein hewani yang banyak dikonsumsi masyarakat karena mudah diperoleh dan harganya terjangkau. Namun, daging ayam termasuk bahan pangan yang mudah rusak, terutama setelah melalui proses pengolahan. Mutu daging ayam pascaproses sangat dipengaruhi oleh penerapan rantai dingin selama penyimpanan dan distribusi. Suhu yang tidak terjaga dengan baik dapat menyebabkan penurunan kualitas daging dan meningkatkan pertumbuhan mikroorganisme. Kajian ini bertujuan untuk mengevaluasi mutu daging ayam pascaproses pada berbagai variasi kondisi rantai dingin melalui studi kajian literatur. Metode yang digunakan adalah pengumpulan dan analisis artikel ilmiah yang relevan dengan mutu daging ayam dan penerapan rantai dingin. Data dianalisis secara deskriptif berdasarkan parameter fisik, kimia, dan mikrobiologis. Hasil kajian menunjukkan bahwa penerapan rantai dingin yang stabil mampu mempertahankan mutu daging ayam pascaproses, sedangkan kondisi suhu yang tidak sesuai menyebabkan penurunan mutu lebih cepat. Dapat disimpulkan bahwa penerapan rantai dingin yang tepat berperan penting dalam menjaga kualitas dan keamanan daging ayam hingga ke konsumen.
References
Adji, D., Susanty, A., & Tafsin, M. (2025). Analisis kualitas daging ayam broiler asal pasar swalayan dan pasar tradisional di Kota Medan. Jurnal Sain Veteriner. (Relevan untuk membandingkan kualitas pasar lokal).
Afriani, E. A., Aziz, A., & Alwi, Y. (2024). Effect of cooling time in the refrigerator before frozen storage on physical quality and total bacteria of broiler chicken thigh meat. Jurnal Sain Peternakan Indonesia, 20(2), 117–122.
Apriliyani, P. P. Rahayu, & Abdul Manab. (2024). Stabilitas daging ayam dengan pelapisan edible coating berbahan kasein-kitosan selama penyimpanan. Jurnal Ilmiah Inovasi. (Relevan untuk mutu & stabilitas saat penyimpanan dingin).
Mudawaroch, R. E., & Setiyono, S. (2024). Lama penyimpanan daging ayam broiler dalam kemasan atmosfer termodifikasi dalam suhu dingin. Jurnal Riset Agribisnis dan Peternakan, 9(2), 174–188. DOI:10.37729/jrap.v9i2.5835.
Setiawan, D., & Nugroho, A. (2023). Kualitas fisik dan mikrobiologi daging dada ayam broiler selama penyimpanan dingin. Jurnal Sains dan Sosial Sains Riset.
Shihab, Abd. Ghofur & A. Hamdani. (2022). Klasifikasi kualitas daging ayam menggunakan citra digital dengan ekstraksi fitur GLCM dan metode CNN. Jurnal Tekno Kompak.
Sipayung, S. M., Rahayu, W. P., & Nurjanah, S. (2023). Prevalensi cemaran bakteri indikator sanitasi dan patogen pada daging
